Soupe de patate douce au lait de coco et gingembre frais

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Ingrédients pour 6 personnes:

3 patates douces

1 càs d’huile végétale

1 gros oignon en tranches fines

4 gousses d’ail écrasées

4 càc de gingembre frais râpé

1 càs de curry madras en poudre

1 kg de patates douces pelées et détaillées en gros cubes

1 litre de bouillon de légumes

200ml de lait de coco

1 petite poignée de coriandre

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Préparation:

– Faites revenir l’oignon 3 mn dans de l’huile à feu moyen , jusqu’à ce qu’il soit tendre , ajoutez l’ail , 2 càc de gingembre et le curry , remuer 1 mn , ajoutez les morceaux de patates douces à ce mélange

– Versez le bouillon, porter à ébullition puis couvrez et laissez mijoter 20 mn jusqu’à ce que la patate douce soit cuite
– Quand la soupe est tiède , mixez-la , remettez-la dans la casserole , versez le lait de coco , 2 càc de gingembre, et réchauffez 3 mn sans faire bouillir
Répartissez dans des bols décorez de coriandre

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